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Moros de lentejas (Ecuador)


Sabia usted? Comer cereales (arroz, quinua, sémola, etc) + legumbres (lentejas, frijoles, garbanzos, etc.) = una proteina completa.

Hacemos esta combinacion en todos los paises latino-americanos (sobre todo con el arroz) ya que los cereales y legumbres son mas abundantes, faciles a encontrar y mucho mas baratos que la carne. Es también un excelente sustituto de la carne para los vegetarianos.

En Cuba se prepara el arroz "congri" que es un arroz con frijoles negros, también se prepara arroz con garbanzos o arroz con frijoles rojos ("arroz con frijoles" o "arroz con gandules"), sobre todo en Colombia, Puerto Rico, Mexico y El Salvador.

Esta es mi manera de preparar el moro o arroz con lentejas.

Receta para 4 personas

- 250 gr. de arroz cocinado
- 200 gr. de lentejas
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates pelados y picados
- 1 cubo de caldo de gallina
- 1 cebolla roja picada
- Aceite de achiote
- 2 dientes de ajo machacados
- 2-3 tazas de agua

Deje remojar las lentejas en agua durante unos 30 minutos.
En una olla, caliente un poco de aceite de achiote y haga un refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo, los tomates, el cubo de caldo de gallina y un poco de sal. Cuando las verduras estén bien cocinadas agregue las lentejas y 2 tazas de agua.
Deje cocinar a fuego bajo hasta que las lentejas estén bien cocinadas y el agua se haya evaporado completamente.
Si las lentejas no estan listas y el agua se ha evaporado agregue un poco mas de agua. Repita si necesario hasta que las lentejas estén listas.
Termine agregando el arroz, un poco de pimienta y rectifique de sal si necesario.

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